城区特色名吃-----兔肉一锅香

 兔肉一锅香：是取家庭饲养的活兔宰杀后，拨皮去脏，剁去脚爪不用，再将整只兔剁成核桃大小的肉块，用清水泡去血污（勤换水，至少用清洁的冷水泡五次）在用开水汆几遍去掉土腥味捞出备用。另取炒锅置旺火上烧热，放入色拉油、大葱段、生鲜块、大蒜瓣、红尖辣椒煸出香味，放入兔块、加入冰糖、料酒、酱油、精盐翻炒几下，浇入猪骨头汤（汤比料多五倍）。待汤沸后，加入补品—党参、甘草、移小火烧至兔肉成熟后放上辛香味的蒜苗即可。其特点是：肉质香、汤料鲜、减肥补气保健康。古人云：要想长寿食兔肉，最少也活金命六，吃了兔肉喝兔汤，保你身体能健康。

“兔肉一锅香”是山西省长治市解放西街磬香兔肉饭庄一道名菜，多年来长盛不衰、一直经营火暴，2003年被山西省烹饪协会、饭店协会授予山西名菜。